从绵阳市市场监督管理部门获悉，一项旨在提升餐饮服务食品安全透明度、保障消费者“舌尖上安全”的重要举措——“明厨亮灶”工程取得阶段性显著成果。截至目前，全市餐饮服务单位“明厨亮灶”完成率已达到75.5%，标志着绵阳市在推进食品安全社会共治、构建现代化餐饮服务监管体系方面迈出了坚实步伐。
“明厨亮灶”，顾名思义，是指通过透明玻璃幕墙、视频监控、开放式厨房等多种形式，将餐饮服务单位的食品加工制作过程公开展示给消费者，实现后厨操作阳光化、透明化。这项工程不仅是餐饮单位自我规范、提升管理水平的有效途径，更是保障消费者知情权、参与权和监督权的重要载体。
绵阳市自大力推行“明厨亮灶”建设以来，采取了多项有力措施：
- 政策引导与标准先行：相关部门制定了清晰的建设标准和鼓励政策，引导各类餐饮单位，特别是学校食堂、大型餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等重点单位率先实施改造，发挥示范引领作用。
- 分类推进与全面覆盖：针对大、中、小型餐饮单位及各类食堂的不同特点，采取差异化推进策略。鼓励大型餐饮企业建设“视频厨房”或“网络厨房”，实现远程实时监控；中小型餐饮单位则因地制宜，推广“透明厨房”或“隔断厨房”，降低改造成本，确保可行性。
- 社会共治与智慧监管：将“明厨亮灶”与“互联网+”深度融合。部分区域已实现通过手机APP、餐厅显示屏等渠道，让消费者实时观看后厨操作。市场监管部门也可通过在线平台进行非现场巡查，提升监管效率和精准度，形成“企业自律、群众监督、政府监管”的共治格局。
- 宣传动员与消费引导：通过媒体宣传、现场活动等方式，普及“明厨亮灶”的意义，提升公众认知度。鼓励消费者优先选择实施“明厨亮灶”的餐厅就餐，用市场选择倒逼餐饮单位主动进行改造升级。
成效与意义
75.5%的完成率，不仅仅是一个数字，它背后体现了多重积极影响：
- 食品安全水平提升：后厨透明化使得加工过程暴露在“阳光”下，促使从业人员自觉遵守操作规范，有效降低了食品安全风险。
- 企业竞争力增强：干净、整洁、规范的“阳光厨房”成为餐饮单位的一张靓丽名片，增强了消费者的信任感和就餐体验，从而提升了品牌形象和市场竞争力。
- 消费信心显著提振：消费者能够亲眼看到食材处理和菜肴制作过程，吃得更加明白、放心，极大地提振了餐饮消费信心。
- 监管模式优化创新：推动了监管方式从传统的人力密集型巡查，向信息化、智能化的智慧监管转变，释放了监管资源，提高了问题发现和处置能力。
未来展望
尽管成绩斐然，但绵阳市的“明厨亮灶”工作仍在持续深化。下一步，相关部门表示将继续加大推进力度，目标是实现餐饮服务单位“明厨亮灶”全覆盖，并不断提升建设质量和智能化水平。将进一步完善配套管理制度，确保“亮”起来之后更能“管”得好，让“明厨亮灶”不仅是一种形式，更成为保障食品安全的长效机制，持续守护好全市人民群众的餐饮安全与健康。
